Kuzunun sırt kısmındaki ön bölümdür. Kuzunun sırtı (antrikot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden çıkarılmaktadır. Kuzu pirzolanın yağlı olması yağsız damar şeklinde etin içinde orantılı bir şekilde işlenmiş olması nedeni ile mangal ve ızgara yapımında lezzet artırıcı özelliği ile tercih edilir. 100 gr kuzu pirzolanın besin değeri 276 kcal'dir.