Ekici’nin sadece peynir üretmek için en iyi sütleri kullanarak yaptığı klasik peyniri tamamen doğal üretilir, herhangi bir kültür ilavesi içermez.İdeal lezzete ve kıvama ulaşması için üretimden sonra en az 6 ay boyunca dinlendirilir. Peynirde klasik tattan vazgeçmeyenler için ideal bir lezzettir.