Dana köftede kullanılan etin yağlı olması gerekir. Bu sebeple dana etinin boşluğundan veya döşünden yapılması tercih edilmektedir.Bu kısımdaki bağ dokusunun veya yağ oranını fazla olması sebebi ile köftenin lezzetini arttırmaktadır. Köftelik et iki kez çekilmektedir. İçerisine baharat çeşitleri , soğan, sarımsak eklenerek çeşitlendirilir.