Zeytin,su,protein,yağ,selüloz,fosfor,kükürt,kalsiyum,klor,demir,bakır,A,C,E vitaminlerinden meydana gelmiştir. Zeytinin et kısmında %10-25, çekirdeğinde %25-50 oranında yağ bulunur. Doğanın lezzet mucizesi.Marmarabirlik çeşidi zeytinleri. İnce kabuklu,küçük çekirdekli ve bol etlidir.Yağ oranı %25 yüksektir.Etli kısmı çekirdekten kolayca ayrılır.